Ingredientes

Mondongo 1 k
Cebolla grande 1
Cebolla de verdeo 1
Morrón rojo 1/2
Tomates perita 2
Pimentón , laurel y ají molido a gusto
Caldo de verduras 2 tazas
Zanahoria 1
Hongos secos 40 g
Vino blanco 150 cc
Papas 4
Grasa de vaca 2 cdas

Lavar bien el mondongo. Cocinarlo en una cacerola con agua, 1 pocillo de leche y sal aproximadamente 40 minutos hasta que esté tierno, a fuego mediano. Retirar. Cortar en tiras finas.
En una cacerola poner la grasa vacuna, cuando esté derretida, agregar la cebolla picada bien fina junto con la cebolla de verdeo y el pimiento picado. Rehogar unos minutos. Agregar los condimentos, cocinar por 2 minutos más.
Agregar la zanahoria cortada en rodajas y el caldo caliente.
Lavar los hongos y dejarlos hidratar en un bol con agua tibia. Incorporarlos a la cacerola junto con el líquido y el mondongo. Bajar el fuego, cocinar por 10 minutos más.
Incorporar las papas peladas. Cocinar por 20 minutos más.
Servir el mondongo con queso rallado por encima y salsa picante a gusto.