Bacalao

Es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por…

Bacon

Producto cárnico que se encuentra bajo la piel del cerdo, y está compuesta de tocino (grasa) entreverado de carne…

Baño María

Método de cocción lento y suave de un preparado puesto en un molde que está a su vez dentro de otro recipiente…

Barquillo

También oblea, “cialda” en italiano, o “wafer” en inglés. Hoja delgada de pasta hecha con harina sin levadura…

Bistec

Trozo de carne extraída de diversas piezas tiernas de vacuno o cerdo, para cocinar al natural o empanado

Blanchir

Sinonimo de Blanquear. Introducir verduras, pescados o carnes durante unos minutos en agua hirviendo para ablandar,…

Blanquear

Sumergir un género en agua hirviendo (carnes, pescado o verduras) para extraer partes acres o colorantes. También…

Borbotones

Borbollón, hervor. Burbuja y erupción del agua.

Bouquet

Término de origen francés que sintetiza el conjunto de aromas terciarios obtenidos por el vino durante su crianza,…

Bouquet Garni

El bouquet garni (francés para “bouquet guarnecido”), es un condimento básico para recetas francesas, es elaborado…

Bratwurst

El concepto Bratwurst abarca un buen número de salchichas y embutidos de origen alemán. La mayoría de ellas…

Brioche

Brioche, pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho…