Ingredientes

Pollo entero deshuesado 1
Marinada
Aceite de oliva 3 cdas
Romero fresco 1 ramita
Orégano
Ralladura de limón ½
Ajo 2 dientes
Relleno
Manteca 50 g
Cebolla 1
Arroz 300 g
Caldo de ave 600 g
Queso parmesano rallado 80 g
Huevos 3
Tomates 2
Aceitunas negras 10
Anchoas 5 filetes
Alcaparras 2 cdas
Alcauciles 5
Almendras 15
Sal y pimienta
Salsa de azafrán
Aceite de oliva
Cebolla 1
Cápsula de azafrán  1
Caldo 1 cda
Crema de leche 200 cc
Sal y pimienta
Varios
Vegetales coloridos

Marinada
Mezclar en un bol el aceite de oliva junto con las hojas de romero fresco, el orégano, la ralladura de limón y el ajo. Untar el pollo deshuesado. Dejar impregnar con los sabores durante 2 horas por lo menos.

Relleno
Calentar la manteca en una sartén, y rehogar la cebolla picada. Incorporar el arroz, sofreír a fuego vivo, y apagar con el caldo de ave caliente. Cocinar durante unos 15 minutos. Escurrir el líquido excedente y dejar entibiar. Incorporar el queso rallado, los huevos, el tomate cortado en cubos, las aceitunas descarozadas, las anchoas, las alcaparras, los corazones de los alcauciles y las almendras. Salpimentar. Rellenar el pollo, y atarlo cerrando las aberturas. Cocinar en horno precalentado moderado, hasta que se dore parejo.

Salsa de azafrán
Calentar el aceite de oliva en una cacerolita, y rehogar la cebolla picada. Mezclar el azafrán con una cucharada de caldo caliente, e incorporarlo a la cacerola. Agregar la crema de leche y salpimentar. Dejar reducir durante unos minutos.
Servir el pollo acompañado de la salsa. Completar el plato con un salteado de vegetales de distintos colores