Ingredientes

Para la masa de tarta
100 g. manteca
90 g. de azúcar
2 y ¼ tazas de harina
2 cucharadas para postre de polvo para hornear
1 huevo
2 cucharadas de leche
Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro

Para el relleno
1 taza de jugo de limón
Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
2 tazas de agua
150 g. de azúcar
1 huevo
4 yemas
100 g. de manteca

Para el merengue
250 gramos de azúcar
100 centímetros cúbicos de agua.
3 claras de huevo.
La masa
Procesar todos los ingredientes para la elaboración de la masa hasta mezclarlos bien. Envolver la masa en una bolsa plástica y colocarla en la heladera por aproximadamente media hora. Pasado ese tiempo extender la masa con palo de amasar sobre papel manteca. Enmantecar el molde y cubrirlo tapizando la base y los lados con la masa.
Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por aproximadamente 15 minutos.

Para el relleno
Colocar en una cacerola todos los ingredientes excepto la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.
Dejar entibiar.

El merengue
Batir las claras a punto de nieve firme. Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita). Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas. Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.