Ingredientes

1 kg de cordero
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
1/2 l de caldo de verduras
1 vaso de vino
5 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
Pimienta y sal

Precalentar el horno a 200ºC. Pelar las verduras y trozarlas. Deshuesar la carne y colocar los huesos en una bandeja de horno. Rociarlos con dos cucharadas de aceite. Añadir los ajos y una rama de tomillo. Cuando los huesos estén dorados, incorporar el vino y las verduras troceadas. Agregar el caldo de verduras y hornear durante unos 40 minutos.
En un bowl, mezclar la mostaza con el orégano, la sal y la pimienta. Con ayuda de un pincel, untar el solomillo de cordero con esta mezcla. Colocar la carne en otra bandeja y hornear unos 30 minutos. A mitad de la cocción, dar vuelta la carne. Una vez asado, sacar el cordero y cortar la carne en medallones de unos dos dedos de grueso. Retirar los huesos de cordero de la bandeja en la que estaban. Con la procesadora o mixer, triturar las verduras y la salsa que se ha formado a partir del vino, el caldo y los jugos del asado. Si es necesario, rectifica el punto de sal. Servir los medallones acompañados con esta salsa. Si quiere suavizar el intenso aroma del cordero, antes de asarlo, se le debe retirar el exceso de grasa.
Para espesar la salsa se le puede agregar un poco de harina de maíz en agua.