Ingredientes
4 muslos con pata sin piel
1 cucharada de harina
¼ taza de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
Almendrado:
4 tomates rojos asados
½ cebolla cortada en juliana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chile
2 tazas de almendras tostadas
1 ramillete de hierbas de olor (tomillo y laurel)
1 taza caldo de pollo

Cubrir perfectamente las piezas de pollo con harina. Calentar el aceite; colocar el pollo y salpimentar. Después, dorar un poco y repetir la operación del otro lado.
Para el almendrado: En una cacerola calentar el resto de aceite de oliva, agregar los tomates, la cebolla cortada en juliana, el chile, las almendras y por último el ramillete de hierbas.
Retirar el ramillete de hierbas y licuar esta mezcla con el caldo de pollo. Vacíar en la misma cacerola y agregar los muslos de pollo. Rectificar sazón y calentar.
Si deseas que la preparación sea más picante, incorporar un par de chiles más. Servir acompañado con arroz.