Ingredientes:

1/2 kg. pechuga de pollo cortada en tiras
1 pza. pimiento morron verde en juliana gruesa
1 pza. pimiento morrón rojo en juliana gruesa
1 pza. pimiento morron amarillo en juliana
1/2 kg. cebolla cortada en juliana
5 cebolla de cambray cortada en juliana
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Queso (opcional)
Fajitas o Rapiditas

Se frien las cebollas y la panceta hasta que la cebolla este transparente. Se agrega el pollo (se puede hervir un poco antes), sal, pimienta y se deja freir un rato con la cebolla y la panceta hasta cocinar todo. Se le agrega los pimientos y se deja unos minutos mas sin dejar que los pimientos de cocinen demasiado. Al final se ponen los champignones y un poco de queso encima para que se derrita. Se calientan las tortillas de harina y se hacen taquitos con las fajitas.